Entsprechend den beruflichen Rahmenrichtlinien, z. B.
- Rechtsfragen
- Hygiene, Umwelt und Unfallschutz
- Ernährungs- und Nahrungsmittellehre
- Speisenzubereitung
- Getränke- und Menükunde
- Buffet- und Kaffeeküche
- Servierkunde
- ...
Seit dem 14. Dezember 2014 schreibt die Europäische Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) vor, dass auch unverpackte Lebensmittel über die Verwendung der 14 wichtigsten Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, ...